Oldalak

2017. január 26.

Belga vaníliás-mazsolás csiga


Hogy őszinte legyek, eszembe nem jutott volna hajtogatott élesztős tésztát készíteni házilag, ha nem vagyok "rákényszerítve". Értsd: pár hónapja cukrászatot tanulok, és egy cukrásznak ezt is tudni kell, oké, hát legyen...  
Gondolom sokakat elriaszt maga a tény, hogy kb egy komplett délutánt rá kell szánni e sütemény elkészítésére, de a végeredmény nagyon finom, nálunk sikere volt! S mivel a tészta sokat pihen, egy csomó mindent meg lehet csinálni közben.
Ennél a tésztánál - mint már én is megtanultam - kettős lazítási módszert alkalmazunk (a hajtogatás által fizikai, az élesztő által biológiai), így egy nagyon kellemes, könnyed alaptésztát kapunk, amit kedvünk szerint tölthetünk, formázhatunk, csavarhatunk... ebből a fajta tésztából készül ugyanis a sokak által imádott kakaós csiga, túrós batyu, diós csiga, stb, és ez a finomság is, ami vaníliapudinggal és mazsolával van töltve, és belgának nevezik. Származását tekintve nem tudom, hogy valóban belga e, őszintén nem is néztem utána, de ez most számomra a legapróbb részletkérdés...


Hozzávalók 12 db csiga elkészítéséhez:

Hajtogatott élesztős tésztához:

  • 500 g liszt (érdemes a lisztet 4/5-1/5 arányban rétesliszttel keverni)
  • 250 g vaj
  • 50 g porcukor
  • 20 g élesztő
  • 10 g só
  • 1 db kezeletlen citrom reszelt héja
  • 1/2 rúd vanília kikapart magjai
  • 250 ml hideg tej
  • 2 db közepes méretű tojás sárgája


Vaníliapudinghoz:

  • 2 db közepes méretű tojás sárgája
  • 500 ml tej
  • 60 g étkezési keményítő
  • 160 g finom nádcukor
  • 1/2 rúd vanília kikapart magjai
  • 100g mazsola rumba áztatva


Elkészítés:

 Vajas rész készítése: az összes vaj 90%-át és az összes liszt 10%-át robotgép keverőkarjával összekeverjük, de nem kell habosra keverni.  Téglalapra formázzuk, sütőpapírba csomagoljuk, majd hűtőben jól kihűtjük, kb 1-2 óra alatt.
Az előtészta készítése: a maradék 90% lisztet átszitáljuk, az élesztőt feloldjuk a kevés cukorral elkevert hideg! tejben, felfuttatni nem kell! A lisztet, a vajat, tojássárgáját, tejben feloldott élesztőt, cukrot, sót, citromhéjat, vaníliás cukrot robotgép dagasztókarjával sima tésztává dolgozzuk, majd lisztezett deszkán kézzel kicsit átgömbölyítjük. Kereszt alakban bevágjuk. hűvös helyen, kb 1/2 - 1 órát pihentetjük.
Ezután a két részt összedolgozzuk a következőképpen:
A pihentetett előtésztát lóhere alakra formázzuk, 4 felé kis füleket alakítunk ki, középen hagyunk egy „puklit”. Ebbe csomagoljuk a vajas részt úgy, hogy a 4 fület először két oldalról, majd alulról-felülről ráhajtjuk, gondosan becsomagoljuk.
Egy kis téglalapot kapunk, amit kb 2-3 cm vastagra kinyújtunk, ügyelve a téglalap alakra! Ezután a tésztát egyszer szimplán hajtjuk, ami azt jelenti, hogy a téglalapot hosszabb oldalától számítva 3 egyenlő részre osztjuk, majd először az egyik oldalát, majd a másik oldalát is behajtjuk középre.  Elforgatjuk 90 fokkal, újra kinyújtjuk és ezt már duplán hajtjuk: a téglalapot 4 részre osztjuk, és két oldalról behajtjuk középig, majd mint egy könyvet, összehajtjuk. 
      A tésztát így pihentetjük hűtőszekrényben, konyharuhával vagy fóliával letakarva (kb 1 óra!)
      Pihentetés után ismét kinyújtjuk és egy dupla hajtást végzünk, és újból pihentetjük, minimum 1 órát. Ezek után a tészta kész az alakításra, a készítendő termék jellegének megfelelően dolgozunk vele tovább.
 A csigákhoz a pihentetett tésztát kb 5 mm vastagra nyújtjuk, továbbra is ügyelve a téglalap formára.

Ezután megkenjük a következő töltelékkel:
A pudinghoz a tejet a vaníliával felforraljuk. A tojássárgákat elkeverjük a cukorral, majd a keményítővel. A forró tejből 1 merőkanálnyit a tojásos keverékre öntünk, egyneműre keverjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az összes tejet. Visszatesszük a tűzre, és takarékon sima pudingot főzünk belőle. Amikor elkezd sűrűsödni, alaposan keverjük, a legjobb kézi habverővel, így egy idő után gyönyörűen kisimul a krém, és nem lesz csomós. A krémet lefóliázzuk, és teljesen kihűtjük.
A csigákhoz a kihűlt krémet az előkészített téglalap alakú tésztára kenjük, majd megszórjuk a lecsöpögtetett mazsolával. Hosszában tekerjük fel, tehát a téglalap rövidebb oldalától indulunk!  A tekercset kb 2 cm vastag szeletekre vágjuk, Sütőpapíros tepsire helyezzük a csigákat, tetejüket megkenjük felvert tojással, és mostmár meleg! helyen félórát pihentetjük. Pihi után előmelegített sütőben megsütjük. (200-220 C fok)
Egy kis segítség: A hajtogatott élesztős tészta elkészítési technikáját Farkas Vilmos videojából nagyon szépen meg lehet tanulni!




Jó étvágyat! 


2016. december 22.

Narancsos marcipános szaloncukor


A szaloncukor készítés egyik legegyszerűbb módja, ha marcipán alappal készítjük. A marcipánt többféleképpen ízesíthetjük, az aszalt, kandírozott gyümölcsök tökéletesen alkalmasak erre. A marcipán készülhet nemcsak mandula, hanem más olajos magvak felhasználásával is, például dió, pisztácia remekül passzol ehhez a témához! 
Nálunk most kandírozott narancsos lett a befutó, de ezen arányok alkalmazásával készülhet aszalt sárgabarackkal, aszalt szilvával, akár aszalt áfonyával is. Ha felnőtteknek készül, minimális alkoholt tehetünk bele, (például barack vagy szilva pálinkát stb) de figyeljünk rá, hogy a massza még formázható maradjon.

Hozzávalók:


  • 200 g marcipánmassza
  • 50-80 g kandírozott narancs darabok ízlés szerint
  • 1 kk Cointreau vagy Grand Marnier narancslikőr
  • egy csipet fahéj 
  • egy csipet szegfűszeg
  • a mártáshoz: temperált étcsokoládé



Elkészítés: 

A marcipánt lereszeljük, hozzáadjuk a kandírozott narancs darabokat és az alkoholt. Aprítógépbe tesszük, majd erős fokozaton összedolgozzuk. A masszából 2-3 rudat formálunk, fóliába csomagolva rövid időre hűtőbe tesszük. A rúd vastagságától függően kb 1-1,5 cm szélesre felvágjuk, majd a darabokból kialakítjuk a szaloncukor formát (előbb gömb, majd hosszúkásra formázzuk.) Ismét hűlni hagyjuk, majd temperált csokoládéba mártjuk. Ezt két villa segítségével tudjuk megcsinálni úgy, hogy az egyikkel mártunk, a másikkal letoljuk a villáról a bemártott szaloncukrot. A csokit teljesen hagyjuk megszilárdulni, majd hűtjük. Ha kész, szaloncukor papírba csomagoljuk.



Csokoládé temperálása otthoni körülmények között: A csokoládét apróra daraboljuk, majd a 2/3 részét vízgőz fölött kb 45 fokosra melegítjük. Ekkor levesszük a gőzről, hozzáadjuk a maradék 1/3 rész csokoládét, majd folyamatosan keverve 31-32 fokosra visszahűtjük. Ekkor alkalmas a csokoládé mártásra, és szép fényes, roppanós lesz a csokoládéburok.

Jó étvágyat!


2016. december 5.

Adventi naptár saját készítésű csokival




Kisgyermekként kedvenc Mikulás-ajándékom az adventi naptár volt. Alig vártam, hogy kinyithassam a kis ablakokat, és kiderüljön, mi rejlik mögöttük, milyen figura, vagy netán bonbon... sokszor nem is bírtam kivárni az adott napot, előre kinyitogattam, megettem és visszacsuktam a kis ajtókat. Ez megvan? Gondolom nem vagyok vele egyedül :)
És felnőttként micsoda móka ezeket saját kezűleg készíteni! (amúgy nem, mert elég macera, főleg 1 sütemény és egy szombati ebéd elkészítése közben... de megéri!)  
Találtam egy szuper adventi naptár készítő szettet a Tchibo-ban - talán még nem késő felkerekedni és legyártani a kis belevaló csokikat. De persze más szilikon bonbonformában is elkészíthető és egyenként becsomagolva is klassz kis ajándékot adhatunk szeretteinknek. Én mindenesetre imádom ezt az érzést, hogy saját készítésű apróságokkal kényeztethetem családtagjaimat, barátaimat.

Hozzávalók 24 db  csokoládéfigurához:

  •  kb 150 g csokoládé, lehet ét, tej vagy fehér is
  • ízlés szerint aprított olajos magvak

Eszközszükséglet:

  • szilikon bonbonforma 
  • maghőmérő

Elkészítés:

A csokoládét érdemes temperálni a formákba adagolás előtt, így kapunk finoman roppanós, fényes állagú csokit. Ez otthoni körülmények között a legegyszerűbben így készül: a csokoládét késsel felaprítjuk, 2/3 részét gőz fölött kevergetve felolvasztjuk, ügyelve arra, hogy a hőmérséklete ne menjen 45 fok fölé. Ekkor hozzáadjuk a maradék 1/3 rész csokoládét, és folyamatosan keverve 31 fokig hűtjük (étcsokoládé esetén, mivel fehércsokoládé esetén 28-29, tejcsoki esetén 29-30 fok ez az érték.)
Az így elkészített csokit legegyszerűbben nylontasak vagy kisméretű simavégű habzsák segítségével tudjuk a formákba adagolni. Betöltés után a formákat kicsit rázogassuk meg, hogy a buborékok feljöjjenek a csokiból. Ha szeretnénk ízesíteni a csokikat, fűszerezhetjük is, például chilivel, gyömbérrel, vagy aprított olajos magvakkal is megszórhatjuk a tetejüket. Hűtőben teljes szilárdulásig hűtjük, majd kifordíthatjuk a formákból.
Az elkészült figurákat a rendelkezésre álló adventi naptár szettünkbe csomagoljuk.


2016. október 20.

Gránátalmás macaron



A macaron egy korábbi bejegyzésben már szerepel a blogon, akkor pisztáciás változatban készültek. Most is ezt a receptet használtam, annyi változtatással, hogy a gránátalma színvilága miatt került bele színező, céklapor formájában.

2016. augusztus 22.

Áfonyás túrókrém torta



Nagy kedvenceim az úgynevezett pucér torták, ami azt jelenti, hogy sem fondant vagy marcipán borítás nincs rajtuk, és a krém sem fedi be teljesen a tortát. Így rusztikus külsőt kapnak, és általában virágokkal, gyümölcsökkel díszítik őket, erősítve a minél természetesebb hatást. 
Adott volt, hogy ez lesz a következő alanyom kipróbálásra. Férjem 50. szülinapját ünnepeltük épp a gyerekekkel, erre az alkalomra készült. Bár hozzáteszem, nem is olyan egyszerű ezt a rusztikus hatást elérni...