Oldalak

2016. augusztus 22.

Áfonyás túrókrém torta



Nagy kedvenceim az úgynevezett pucér torták, ami azt jelenti, hogy sem fondant vagy marcipán borítás nincs rajtuk, és a krém sem fedi be teljesen a tortát. Így rusztikus külsőt kapnak, és általában virágokkal, gyümölcsökkel díszítik őket, erősítve a minél természetesebb hatást. 
Adott volt, hogy ez lesz a következő alanyom kipróbálásra. Férjem 50. szülinapját ünnepeltük épp a gyerekekkel, erre az alkalomra készült. Bár hozzáteszem, nem is olyan egyszerű ezt a rusztikus hatást elérni...
Mindenképp túrótortát terveztem, hiszen az ünnepelt kedvence a "mindegymilyen" gyümölcsös túrótorta. Most áfonyás változatban, kakaós piskótával készítettem, ami jó kis karaktert adott a tortának. 
Díszítésnek a szülinapra kipróbáltam a csokicsorgatásos variációt is, ebben a változatban habcsókot és gyümölcsöket kapott a tetejére, mivel kicsit furán nézett volna ki a romantikus rózsás díszítés egy pasinak... :)



Hozzávalók egy 16 cm-es tortaformához:

a piskótához: 
  • 4 db tojás
  • 125 g kristálycukor
  • 105 g finomliszt (nálam tönkölyliszt)
  • 15 g kakaópor
  • 2 db 16 cm-es tortaforma, vagy karika, sütőpapírral bélelve
a krémhez (alap változat Katucinál):
  • 250 g krémes túró (Aldiban lehet kapni, nem az édesített krémtúró!)
  • 250 g mascarpone
  • 100 g hideg habtejszín
  • 120 g porcukor
  • 70 g áfonyapüré (kb 100 g áfonyából turmixolva és átpasszírozva)
  • 2 lap zselatin

díszítés:
  • 100 g étcsokoládé (72%-os Satongo a Callebaut-tól)

Habcsókhoz:


  • 100 g tojásfehérje (kb 3-4 tojásból) 
  • 100 g porcukor
  • 100 g kristálycukor
  • 50 g víz
(ebből a mennyiségből egyébként akár 2 tortát is feldíszíthetünk. Tapasztalat, hogy a "maradék" gyorsan párolog...)

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tortakarikát kibéleljük sütőpapírral.
A piskótához a tojásokat a cukorral fehér habbá verjük. Több részletben beleszitáljuk a kakaóporral elkevert lisztet, és aláforgató mozdulatokkal belekeverjük, vigyázva, hogy ne törjük a habot. A két előkészített tortaformában eloszlatjuk, és az előmelegített sütőben megsütjük a piskótákat. Ha megsültek, kicsit hűlni hagyjuk, majd rácsra téve teljesen kihűtjük.

A krémhez a túrót és a mascarponét habosra keverjük a cukorral (ha esetleg nem kaptok krémes túrót, érdemes áttörni). A zselatin lapokat pár percre hideg vízbe áztatjuk.Az áfonyapürét kicsit megmelegítjük. Beletesszük a kinyomkodott zselatint, elkeverjük, feloldjuk. A tejszínt csúcsos, de nem kőkemény habbá verjük. A langyosra hűlt áfonyát hozzáadjuk a kikevert túrókrémhez, simára keverjük, majd a felvert tejszínt óvatosan a krémhez keverjük. A piskóta előkészítéséig, de minimum egy órát hűtőben pihentetjük. 

A piskóták tetejét - ha szükséges, mert nem teljesen egyenletes - recés késsel levágjuk, majd a korongokat vízszintesen kettévágjuk. Így 4 szép piskótakorongot kapunk. A betöltéshez az első korongot belehelyezzük a karikába, rákenjük a krém kb egynegyedét, majd ugyanezt megismételjük az összes piskótakoronggal. A tetejét szépen elsimítjuk, majd a maradék krémet rusztikusan a torta oldalára kenjük egy hosszú spaklival vagy tortakéssel. a tortát hűtőben minimum 2-3 órát hűtjük, pihentetjük.

A torta tetejét gyümölcsökkel, virágokkal díszíthetjük.

Lecsorgó csokimáz: 

A csokoládé 3/4-ét mikroban vagy gőz fölött kb 45 fokosra melegítjük. Hozzáadjuk a maradék pasztillát, majd folyamatos kevergetéssel 31 fokosra visszahűtjük. Először a torta szélén körbecsorgatjuk a csokit, majd a közepére is csorgatunk , majd villámgyorsan elkenjük. Érdemes figyelni, hogy ne legyen túl vastag a csokiréteg, mert nehéz lesz elvágni.

A habcsókhoz kristálycukrot a vízzel sziruppá főzzük (maghőmérővel mérve 120 fok).
Közben a tojásfehérjét a porcukorral elkezdjük habbá verni. A szirupot hozzáadjuk és kemény csúcsos habot verünk. Habzsákból tetszőleges formájú habcsókokat nyomunk sütőpapíros tepsire, majd 130 fokos sütőben kb 30 perc alatt megsütjük-szárítjuk. (Kedvenc habcsók receptem tortákhoz és tarte-okhoz Korponai Pétertől, Zsuzsinál

Jó étvágyat! 


2016. április 14.

Citromos-gyömbéres madeleine




A madleine nagy kedvenc nálunk, mert egyszerűen elkészíthető, alapvetően egy háztartásban mindig megtalálható alapanyagok kellenek csak hozzá, és változatosan fűszerezhető kedvünk szerint. Az eredeti változat vaníliás ízesítéssel készül, de népszerű a kókuszos vagy a kakaós változat is. most én citromos gyömbéreset készítettem.
Egyszerű teasüti, aminek a formája adja a különlegességét, a nagyobbik fiam egyszerűen csak kagylósütinek hívja. Szükséges hozzá egy speciális sütőforma, amit interneten vagy nagyobb áruházakban kell keresnünk. Megéri megvenni, ez tuti. Jó kis házi lekvárokkal, urambocsá' csokiba mártva, vagy egyszerűen porcukorral megszórva is isteni! A titka egyébként a forma kivajazása, liszttel nem kell szórni, ettől lesz a belseje puha piskótaszerű, kívül viszont ropogós. Hmmm, imádom!




Hozzávalók 24-26 db-hoz:

  • 2 db tojás
  • 100 g olvasztott, kihűtött vaj
  • 100 g világos nádcukor
  • 100g tönköly finomliszt
  • 3 g sütőpor
  • 1 db biocitrom reszelt héja és leve
  • 1/2 teáskanál gyömbérpor


A vajat megolvasztjuk, hagyjuk langyosra hűlni. A tojásokat a cukorral habosra keverjük. Több részletben hozzáadjuk az olvasztott vajat, és a citrom átszűrt levét, azzal is elkeverjük. A lisztet és a sütőport átszitáljuk, hozzáadjuk a citrom lereszelt héját, a gyömbérport és elkeverjük. Aláforgató mozdulatokkal hozzáadjuk a tojáshabhoz, majd minimum egy órára hűtőbe tesszük.
Közben a madeleine formát kivajazzuk. Ehhez kevés vajat olvasztunk (vagy eleve kb 110 g vajat olvasztunk meg, és csak 100-at adunk a tésztához), majd szilikonos ecset segítségével kikenjük a sütőforma mélyedéseit. 
A sütőt 180 fokra előmelegítjük (alsó-felső sütés)
A tészta masszáját habzsákba adagoljuk, majd megtöltjük vele a kivajazott mélyedéseket, kb 3/4-ig. 
kb 12-15 perc alatt készre sütjük a madleine-t.

Gyorsan "párolog", nálunk még langyosan elfogy!

Jó étvágyat!



Alaprecept innen: Frederic Bau: Cooking with chocolate, 284. old


2016. április 5.

Macaron project és pisztáciás macaron



Külső nyomásnak teszek most eleget :) Nem terveztem ugyanis macaron receptet feltenni, mivel a különböző gasztroblogokon és cukrászoldalakon számos leírás létezik a készítésről, és úgy éreztem, nem igazán tudok újat írni róla, akkor meg minek... de nagyon sokan kérdeztek folyamatosan a receptről, készítési praktikákról, így mégis lesz egy bejegyzés... vagy több, mivel nem könnyen emészthető a téma, sok apró részletre kell figyelni. Szerencsére némi gyakorlás után otthon is elkészíthető, javaslom hogy kísérletezzetek vele, mert nem könnyű jót kapni a kereskedelemben... És akkor fogjuk megérteni, miért is övezi a macaront ilyen hisztéria és mítosz, ha jót eszünk.

2015. augusztus 19.

Torta della nonna, avagy nagyi pitéje Toscanában


Egy kis nosztalgia, amikor Toscanába vágyom...


A recept megjelent a Kifőztük online gasztromagazin augusztusi számában is (64.old.)! 



Hozzávalók egy 28 cm átmérőjű piteformához

tészta:
  • 175 g vaj
  • 375 g tönkölyliszt
  • csipet só
  • 100 g porcukor
  • 2 tojássárgája
  • jeges víz


krém:

  • 6 tojássárga
  • 750 ml tej
  • 18 dkg cukor
  • 3 teáskanál kukoricakeményítő
  • reszelt narancshéj/citromhéj
  • 10 dkg fenyőmag, vagy mandula

tetejére: 
  • fenyőmag, mandula



Elkészítés:

A vajat, lisztet és a cukrot késes betétű robotgéppel elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a sót, a tojássárgákat és addig dolgoztatjuk a gépet, amíg sima tésztává összeáll. Ha nem áll össze, 1-2 kanálnyi hideg vizet a adunk hozzá. A tésztát kettéválasztjuk, gombócot formálunk belőlük, folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 1-2 órára.
Elkészítjük a krémet: A tejet felforraljuk. Közben a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük.  A cukros tojáshoz hozzáadjuk a keményítőt, simára keverjük benne. A forró tejet fokozatosan a tojásos keverékhez adjuk, majd az egészet visszaöntjük a lábosba és lassú tűzön, folyamatos keverés közben besűrítjük a krémet. Folpackot terítünk a tetejére, hogy ne bőrösödjön meg, amíg hűl. Teljesen kihűtjük.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A formát kivajazzuk-lisztezzük. A tésztagombócokat kör alakúra nyújtjuk, majd az egyiket (ha nem egyformára sikerült szétválasztani, mindenképpen a nagyobbat) belefektetjük a piteforma aljába, beleigazítjuk. Villával megszurkáljuk. Ráöntjük a kihűlt krémet. A másik tésztával befedjük, szélet összeillesztjük, ujjunkkal kicsit összenyomkodjuk. A tészta tetejére szórjuk a fenyőmagokat, mandulát.Villával pár helyen megszurkáljuk a tetejét is, majd lekenjük tojássárgájával. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Kihűlés után tálaljuk.

Jó étvágyat!

2015. augusztus 4.

Ánizsos sárgadinnye granita


  • A granitánál szuperebb nyári jeges finomság nem sok van a világon. Készíthető bármilyen leveses gyümölcsből, fűszerezhető kedvünk szerint. 
  • Ez a variáció Nerinek köszönhető... Jópár próbálkozásunk volt ugyanis ezen ízkombinációt összehozni a csokival, de nem volt egyik sem az igazi, így egyelőre parkolópályán van a téma. S ha bonbonban nem is készült (még) el ez a variáció, a granita szerintem mindenkit kárpótolni fog. Az ánizs kiválóan kiegészíti a sárgadinnyét, és plusz hűsítő ízt ad a gyümölcshöz. Nagyon kellemes kánikulai finomság!
  • A recept a Kifőztük augusztusi számában is megjelent.

  • Hozzávalók 3-4 pohárnyi granitához:

  • 1 közepes cukordinnye, kimagozva, felkockázva
  • 50 g cukor
  • 50ml víz
  • 1/2 citrom leve
  • 1 tk ánizsmag összezúzva (vagy ánizs kivonat)


A cukorból, vízből, citromléből és az összezúzott ánizsmagból szirupot főzünk,  majd  hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, szűrőn keresztül a felkockázott dinnyére öntjük, hogy az ánizsmagok nem menjenek bele. A fagyialapot turmixgépbe öntjük, összepépesítjük. Hűtőben teljesen kihűtjük. 
Lapos tálba öntjük, fagyasztóba tesszük, majd amikor fagyni kezd, óránként villával átkeverjük, kristályos állag elérésig.
Kis üvegpoharakba szedve tálaljuk, nemcsak kanalazhatjuk, szívószállal is fogyasztható!