Torta della nonna, avagy nagyi pitéje Toscanában

Egy kis nosztalgia, amikor Toscanába vágyom...

A recept megjelent a Kifőztük online gasztromagazin augusztusi számában is (64.old.)! 

Hozzávalók egy 28 cm átmérőjű piteformához

tészta:

• 175 g vaj
• 375 g tönkölyliszt
• csipet só
• 100 g porcukor
• 2 tojássárgája
• jeges víz

krém:

• 6 tojássárga
• 750 ml tej
• 18 dkg cukor
• 3 teáskanál kukoricakeményítő
• reszelt narancshéj/citromhéj
• 10 dkg fenyőmag, vagy mandula

tetejére: 

• fenyőmag, mandula

Elkészítés:

A vajat, lisztet és a cukrot késes betétű robotgéppel elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a sót, a tojássárgákat és addig dolgoztatjuk a gépet, amíg sima tésztává összeáll. Ha nem áll össze, 1-2 kanálnyi hideg vizet a adunk hozzá. A tésztát kettéválasztjuk, gombócot formálunk belőlük, folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 1-2 órára.

Elkészítjük a krémet: A tejet felforraljuk. Közben a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük.  A cukros tojáshoz hozzáadjuk a keményítőt, simára keverjük benne. A forró tejet fokozatosan a tojásos keverékhez adjuk, majd az egészet visszaöntjük a lábosba és lassú tűzön, folyamatos keverés közben besűrítjük a krémet. Folpackot terítünk a tetejére, hogy ne bőrösödjön meg, amíg hűl. Teljesen kihűtjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A formát kivajazzuk-lisztezzük. A tésztagombócokat kör alakúra nyújtjuk, majd az egyiket (ha nem egyformára sikerült szétválasztani, mindenképpen a nagyobbat) belefektetjük a piteforma aljába, beleigazítjuk. Villával megszurkáljuk. Ráöntjük a kihűlt krémet. A másik tésztával befedjük, szélet összeillesztjük, ujjunkkal kicsit összenyomkodjuk. A tészta tetejére szórjuk a fenyőmagokat, mandulát.Villával pár helyen megszurkáljuk a tetejét is, majd lekenjük tojássárgájával. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Kihűlés után tálaljuk.

Jó étvágyat!

Ánizsos sárgadinnye granita

• 
  
• A granitánál szuperebb nyári jeges finomság nem sok van a világon. Készíthető bármilyen leveses gyümölcsből, fűszerezhető kedvünk szerint. 
• Ez a variáció Nerinek köszönhető... Jópár próbálkozásunk volt ugyanis ezen ízkombinációt összehozni a csokival, de nem volt egyik sem az igazi, így egyelőre parkolópályán van a téma. S ha bonbonban nem is készült (még) el ez a variáció, a granita szerintem mindenkit kárpótolni fog. Az ánizs kiválóan kiegészíti a sárgadinnyét, és plusz hűsítő ízt ad a gyümölcshöz. Nagyon kellemes kánikulai finomság!
• A recept a Kifőztük augusztusi számában is megjelent.
• 
  
• Hozzávalók 3-4 pohárnyi granitához:
• 
  
• 1 közepes cukordinnye, kimagozva, felkockázva
• 50 g cukor
• 50ml víz
• 1/2 citrom leve
• 1 tk ánizsmag összezúzva (vagy ánizs kivonat)

A cukorból, vízből, citromléből és az összezúzott ánizsmagból szirupot főzünk,  majd  hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, szűrőn keresztül a felkockázott dinnyére öntjük, hogy az ánizsmagok nem menjenek bele. A fagyialapot turmixgépbe öntjük, összepépesítjük. Hűtőben teljesen kihűtjük. 

Lapos tálba öntjük, fagyasztóba tesszük, majd amikor fagyni kezd, óránként villával átkeverjük, kristályos állag elérésig.
Kis üvegpoharakba szedve tálaljuk, nemcsak kanalazhatjuk, szívószállal is fogyasztható!

Cukkinis, sós mandulás muffin

A neve ellenére ez egy édes muffin. A cukkini segít abban, hogy ne legyen száraz, de nem markáns a sütiben az íze.
Pofonegyszerű, egészséges, gyors, és tényleg finom! Kitűnő reggeli, vagy munkahelyi rohanós ebéd egy rizstejes kávé társaságában.
A recept a Kifőztük online gasztromagazin augusztusi számában is megjelent!

Hozzávalók 12 db muffinhoz:

115 g teljeskiőrlésű tönkölyliszt
110 g fehér tönkölyliszt
1 1/2 tk sütőpor
1 kk fahéj
1/2 tk só
2 tojás
1 kisebb cukkini
4 ek olaj
1,5 dl tej (vagy rizstej)
60 g barna nádcukor (esetleg fele nyírfa-, fele kókuszvirágcukor)
1 marék sós mandula, mozsárban összetörve
tetejére lenmag, napraforgómag, vagy ami épp akad otthon

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A cukkinit meghámozzuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük.  A liszteket, sót, sütőport, fahéjat és az összetört sós mandulát összevegyítjük. Egy másik tálban kikeverjük a tojást a cukorral, olajjal és a tejjel, hozzáadjuk a lereszelt cukkinit. A lisztes keveréket összekeverjük a tojásos résszel, majd a kész masszát papírkapszlival bélelt muffin formába kanalazzuk. A tetejét tetszés szerint magvakkal megszórjuk.
Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

Cseresznyés clafoutis, a "flancia"...

Idén is szinte fuldokoltunk a cseresznyében, szinte szó szerint... úgyhogy térülés-fordulás közben muszáj volt bekeverni valami sütibe az éppen aktuálisan leszedett cseriket.

Most éppen clafoutis-ba... régebben azt hittem (a neve alapján), micsoda flancos dolog lehet ez, aztán persze az ismeretek bővülésével kiderült hogy nem, csak egy egyszerű sűrű palacsintatésztába bedobálunk egy kis cseresznyét és mehet a sütőbe. Pont hozzám klappol :) A franciák ki sem magozzák hozzá a cseresznyét, ennek talán az a funkciója,hogy ne eresszen levet a cseresznye, de lehet, hogy egyszerűen lusták voltak plusz munkát végezni, amikor kitalálták a receptet :) Én magoztam, és nem eresztett levet. A végeredmény isteni finom, kicsit rezgős állagú tejes pite lesz. Mi imádtuk!

Hozzávalók egy kb 28 cm átmérőjű formához:

• 40 dkg kimagozott cseresznye
• 4 tojás
• 3 dl tejszín
• 1,5 dl tej
• 10 dkg nádcukor
• 15 dkg tönkölyliszt
• 1 vaníliarúd kikapart belseje

Elkészítés:

A tojást habosra keverjük a cukorral, és a vaníliarúd kikapart belsejével, majd beleszórjuk a lisztet, habverővel csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a tejszínt és a tejet, sűrű palacsintatészta állagú masszát kapunk. 

Egy tűzálló formát kivajazunk, kilisztezünk, beleöntjük a tésztamasszát. A kimagozott cseresznyét a tetejére szórjuk, egyenletesen eloszlatjuk, kicsit belenyomkodjuk. 

Előmelegített sütőben (nálam 180 fok) kb 30-40 percig sütjük, amíg a teteje színt kap. Nem szabad túlsütni, hogy a közepe maradjon kicsit rezgős.

Vaníliafagyival, gyümölcsös sorbettel is isteni!

Jó étvágyat!

Kacsamell, sült spárga és balzsamecetes, karamellizált eper

Pont néztem, hogy csupa olyan bejegyzés kerül fel a blogra, amit van idő viszonylag normálisan  megfotózni... magyarul desszert, süti, nem csoda, hiszen bármi finomakat eszünk, az "éhes farkasok" nem tűrik, hogy a főétellel a kezemben rohangáljak evés előtt, megtalálni, hogy fotózzam le (pedig van már fotózós sarok is az étkezőben! :) )... na ezzel a kajával pedig végképp eljött a pillanat, hogy megfogadtam: főételt soha többet nem fotózgatok... pedig nem egy bonyolult étel, simán serpenyőben is elkészíthető... de lefotózni... no comment... aminek látszania kellene a fotón, az persze nem jön át... de mindegy, most higgyétek el nekem, hogy tényleg finom, de javaslom inkább kipróbálni! 

És ma grilleztünk... az év első grillezése, bár azt mindig megállapítjuk, hogy ránk férne egy normális grillező...

Sült eperdzsem

Pár éve láttam ezt a fajta eperdzsem készítési módozatot Stahl Judit első szakácskönyvében. 

Kipróbálandó listára került, aztán mindig a hagyományos variáció szerint főztem végül a dzsemet, biztos ami biztos.

Idén - dolgomat megkönnyítendő - több adagot is betoltam a sütőbe, mondván addig sem kell kevergetni.

Epres mandulás blondie - avagy gyereknap a javából

Kicsit pironkodva vallom be, hogy a srácokat nem igazán hatja meg a minőségi, magas kakaótartalmú, terület szelektált kézműves csokoládé... Oooooo.... De ez van egyelőre, kitartó munkám, és az idő majd biztosan megoldja ezt a kérdést :)

Egyik kedvencük az epres fehércsokis termékünk, úgyhogy ez a süti is az ő kedvükért készült a mai napon. Merthogy GYERMEKNAPON mi mást készítenénk, mint az ő kedvencüket! 

S mit ne mondjak, bár én "természetesen" full étcsoki párti vagyok, azért nem kell kétszer mondani, hogy nekiálljak ilyesmi kis édességeket gyártani. Kiválóan működik a kora nyári fanyar piros gyümölcsökkel, jelen esetben az eperrel, amit most is egy kis mandulaliszttel turbóztam, mert imádom, ahogy kicsit omlósabbá, kicsit marcipánossá teszi a gyümölcsös sütiket, és az íze is jól összejön az eperrel. Úgyhogy nem is kell ehhez gyereknek lenni, hogy térülve-fordulva, eperlekvár készítés közben betoljunk belőle jópár kockával!

Eper crumble joghurtfagyival

Eperszezon indul...! Végre-végre! Talán ezt az időszakot várjuk a legjobban mindannyian, az epren kívül nyílnak a virágok is, bodza, akác, a piacon harsogóan zöld zöldségek, spárga, spenót, brokkoli... A gyümölcsfáink levirágoztak, a fák tele vannak pici zöld szilvákkal és cseresznyékkel, előirányozva a következő finomságokat. Nyammm :)

Egy régóta kedvenc klasszikus: spenótos-ricottás házi ravioli, pírított fenyőmaggal, kakukkfüves vajjal

Van az úgy, hogy kicsit ráérősebb a hétvége, nincs rohanás, ilyenkor jön el a házi tésztakészítés ideje! Van ebben a dologban valami autentikus, hogy nem egy zacskó száraztésztát veszünk elő, hanem reggel elmegyünk a piacra, beszerezzük a hozzávalókat, friss tanyasi tojást, erdei gombát, friss zöldséget, sajtokat, tejszínt.. majd otthon tésztát gyúrunk, nyújtunk, saját kezűleg megtöltjük, mennyei mártásokat készítünk hozzá... tudom, tudom, a mai rohanó világban nincs ilyesmire az embereknek ideje, de mégis! néha rá kellene szánni, egész más a hangulata! És én speciell ilyennek képzelem az életem minden hétvégéjét, ha majd egyszer, talán - ha az égiek is úgy akarják - Toscanába vagy egy provance-i kis faluba költözöm... na de ébresztő, egyelőre még ott nem tartunk, az ember itt is remekül megtalálja az élet effajta szépségeit, amikor a tavaszi jó időben bicajra pattan a család, és a szombat délelőttjét a városban tölti, piacozással, vásárlással, capuccinozással a kedvenc csokizónkban :)... igaz, hogy ilyenkor inkább délutáni ebédet főzünk, de a fene bánja, ha ezekben az élményekben van részünk!

Még egy kis kekszőrület: pisztácia, fleur de sel, citrom

Tart még az őrület... imádom őket, mert gyorsan elkészülnek, bár nem tudok eleget készíteni belőlük, a fiúk pillanatok alatt eltüntetik az elkészült kekszeket! Vagy suliba viszik, így legalább nem látogatják a büfét...

Lemon curd

Korábban itt a blogon az Áfonyás máktortához használtam ezt az önmagában is mennyei, egyszerre savanykás és édes krémet. Ott is szerepel egy recept, de visszajelzések szerint sokakat érdekel, így kap egy külön posztot is, a könnyebb visszakereshetőség kedvéért. Arról nem is beszélve, hogy a méltán népszerű kekszekhez nagyon finom, mondjuk lekvár vagy csokikrém helyett!
Sőt, mi csak simán a saját készítésű DNK kenyérrel is imádjuk, reggelire.

Csokoládés-mandulás és barackos-diós Rugelach

A Rugelach hivatalosan egy klasszikus zsidó (némely források szerint lengyel) sütemény, mely az évek során amerikanizálódott. Eredetileg vajjal és tejföllel készült, de ahogy az újvilágban átvették, lecserélték ezeket krémsajtra, legalábbis ez a féltudományos magyarázat, a tudományoshoz lehet böngészgetni, akinek van ideje :) És akkor meg is oszthatjátok velem, megköszönöm :)

Egyébként meg imádnivaló, puha, finom aprósütemény, mely ideális a gyerkőcöknek suliba a hiperes felfújt péksütemények kiváltására, és mennyei felnőtteknek kávéhoz, délutáni teához... illetve csak úgy...

Bébispenót saláta sült céklával, kecskesajttal

Most egy sztori nélküli bejegyzés következik. Ez itt egyszerűen csak a kedvenc téli salátánk.  Akár magában, akár sovány grillezett, sült húsok mellé jó szívvel ajánlom! Titka a jó minőségű alapanyag, úgyhogy menjünk ki a piacra a hozzávalókért!

Citromos-kókuszos mousse torta

Ez a történet még tavaly nyárig nyúlik vissza: rátaláltam egy - szerintem - nagyon klassz sütire, a key lime pie-ra, amit szabad fordításban lime-os pitének lehetne nevezni. Nekem nagy kedvencem lett, isteni volt savanykásan édes, hűsítő krémje nyári estéken. Nem beszélve arról, hogy gyorsan elkészíthető. Majd kaptam a hidegzuhanyt: a páromnak nem ízlett, szerinte túl "tömény" (én ezt nem így mondanám, de ezt majd máskor még taglaljuk... )

Újévi kekszezés

BUÉK 2015! :)

Miután nálunk a karácsony előtti időszak 3. éve a munkáról szól, szegény Julia mostanában eléggé el volt hanyagolva...  bár amikor holtfáradtan esténként végigpörgettem a neten kedvenc oldalaimat, elindult ugyan a fantáziám, hogy mit kellene sütni, főzni, de idő nem volt rá. Egy bizonyos pont után már fantáziám se volt, és számítógép sem volt... Csak munka, munka több héten át, 7-ből 7 napot 10-12 órázva... hát, megszoktuk, édes teher, sose legyen nagyobb problémánk, és jól bírtuk, senki nem dőlt, ki, álltuk a sarat... tehát se sütés, se főzés nem volt, kvázi majdnem villámkajákon éltünk.

Az ünnepek alatt pihentünk, vendégeskedtünk és vendégeket vártunk... volt sütés-főzés természetesen, készültek olyan finomságok, amiből lesz bloganyag is, hurrá :)