Oldalak

2015. március 13.

Egy régóta kedvenc klasszikus: spenótos-ricottás házi ravioli, pírított fenyőmaggal, kakukkfüves vajjal



Van az úgy, hogy kicsit ráérősebb a hétvége, nincs rohanás, ilyenkor jön el a házi tésztakészítés ideje! Van ebben a dologban valami autentikus, hogy nem egy zacskó száraztésztát veszünk elő, hanem reggel elmegyünk a piacra, beszerezzük a hozzávalókat, friss tanyasi tojást, erdei gombát, friss zöldséget, sajtokat, tejszínt.. majd otthon tésztát gyúrunk, nyújtunk, saját kezűleg megtöltjük, mennyei mártásokat készítünk hozzá... tudom, tudom, a mai rohanó világban nincs ilyesmire az embereknek ideje, de mégis! néha rá kellene szánni, egész más a hangulata! És én speciell ilyennek képzelem az életem minden hétvégéjét, ha majd egyszer, talán - ha az égiek is úgy akarják - Toscanába vagy egy provance-i kis faluba költözöm... na de ébresztő, egyelőre még ott nem tartunk, az ember itt is remekül megtalálja az élet effajta szépségeit, amikor a tavaszi jó időben bicajra pattan a család, és a szombat délelőttjét a városban tölti, piacozással, vásárlással, capuccinozással a kedvenc csokizónkban :)... igaz, hogy ilyenkor inkább délutáni ebédet főzünk, de a fene bánja, ha ezekben az élményekben van részünk!


S lassan itt a tavasz, elő a bringákkal, jön a sok finom, friss alapanyag is! 
Aki szereti, próbálja ki medvehagymával is!



Hozzávalók 4 főre:

házi ravioli tésztához:
  • 30 dkg liszt
  • 3 tojás
  • 1 kk extraszűz olívaolaj
  • szükség szerint hideg csapvíz
  • 1 kk tengeri só

Spenótos-ricottás töltelékhez
  • 15 dkg friss (ha esetleg fagyasztott spenót, leveles)
  • 15 dkg ricotta
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál vaj
  • 5 dkg reszelt parmezán
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 5 dkg fenyőmag
  • ízlés szerint só, frissen őrölt bors

tészta lekenéséhez:

  • 1 tojásfehérje

tálaláshoz:
  • 10 dkg jó minőségű házi vaj (82% zsírtartalom)
  • fenyőmag
  • friss kakukkfű
  • frissen reszelt parmezán



Elkészítés:

A tésztához a lisztet a tojásokkal és az olívaolajjal, sóval sima tésztává összegyúrjuk, (ha nem áll össze, 1-2 evőkanál hideg vizet adunk hozzá) majd hűtőben, folpackba csomagolva 1 órát pihentetjük. 
Közben elkészítjük a tölteléket: A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, a felét éles késsel apróra vágjuk. A spenótot forró, enyhén sós vízben leforrázzuk, majd szűrőben lecsepegtetjük, jól kinyomkodjuk, késsel apróra átvagdossuk. (Amennyiben fagyasztott a spenót, akkor a blansírozás kimarad, hiszen ezt már elvégezték helyettünk, csupán fel kell engednünk, és apróra vágnunk.) 
A vajat és az olívaolajat összemelegítjük, rádobjuk az apróra vágott blansírozott spenótot, a finomra reszelt fokhagymát. Sóval, frissen őrölt borssal fűszerezzük, (óvatosan, hiszen a parmezán is sós lesz) kicsit pirítjuk, hogy a spenót nedvessége elpárologjon. Hozzáadjuk a ricottát, a reszelt parmezánt, és a serpenyőben előzőleg megpirított fenyőmag felét. Összekeverjük, levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk.
Közben a tésztabucinkat elővesszük, és alálisztezett deszkán tenyerünkkel laposra ütögetjük. Ha van tésztanyújtó gépünk, akkor segítségével vékonyra nyújtjuk, ha nincs, akkor deszka-nyújtófa! :)
A kész tésztának kb 1 mm vastagságúnak szabad lenni, annál vastagabbnak nem. Körülbelül 10 x 5 cm méretű téglalapokat - vagy nagyobb pogácsaszaggatóval köröket - vágunk a tésztából. Az egyik felére kb 1 kávéskanál tölteléket halmozunk, körben tojásfehérjével megkenjük. Ráhajtjuk a másik oldalt, és villa segítségével (vagy ha rusztikusabbat szeretnénk, szimplán az ujjunkkal) körbenyomkodjuk, hogy összeragadjon. 
Eközben egy tésztafőző lábosban vizet forralunk, amibe 1 evőkanál sót teszünk. A kész töltött raviolikat a lobogó forró vízbe dobjuk, és pár perc alatt megfőzzük. Vigyázat, ez friss tészta, nem főzzük sokáig! Tényleg 2-3 perc!
A vajat serpenyőben barnulásig (dióillatúra) forrósítjuk, a tűzről levéve beledobunk pár csippentésnyi kakukkfüvet.
A kész raviolikat a vajjal leöntjük, megszórjuk friss parmezánnal, kakukkfűvel és a pirított fenyőmag másik felével.

Jó étvágyat!

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése