A szaloncukor készítés egyik legegyszerűbb módja, ha marcipán alappal készítjük. A marcipánt többféleképpen ízesíthetjük, az aszalt, kandírozott gyümölcsök tökéletesen alkalmasak erre. A marcipán készülhet nemcsak mandula, hanem más olajos magvak felhasználásával is, például dió, pisztácia remekül passzol ehhez a témához!
Nálunk most kandírozott narancsos lett a befutó, de ezen arányok alkalmazásával készülhet aszalt sárgabarackkal, aszalt szilvával, akár aszalt áfonyával is. Ha felnőtteknek készül, minimális alkoholt tehetünk bele, (például barack vagy szilva pálinkát stb) de figyeljünk rá, hogy a massza még formázható maradjon.
Hozzávalók:
- 200 g marcipánmassza
- 50-80 g kandírozott narancs darabok ízlés szerint
- 1 kk Cointreau vagy Grand Marnier narancslikőr
- egy csipet fahéj
- egy csipet szegfűszeg
- a mártáshoz: temperált étcsokoládé
Elkészítés:
A marcipánt lereszeljük, hozzáadjuk a kandírozott narancs darabokat és az alkoholt. Aprítógépbe tesszük, majd
erős fokozaton összedolgozzuk. A masszából 2-3 rudat formálunk,
fóliába csomagolva rövid időre hűtőbe tesszük. A rúd vastagságától függően kb
1-1,5 cm szélesre felvágjuk, majd a darabokból kialakítjuk a szaloncukor formát
(előbb gömb, majd hosszúkásra formázzuk.) Ismét hűlni hagyjuk, majd temperált
csokoládéba mártjuk. Ezt két villa segítségével tudjuk megcsinálni úgy, hogy az
egyikkel mártunk, a másikkal letoljuk a villáról a bemártott szaloncukrot. A
csokit teljesen hagyjuk megszilárdulni, majd hűtjük. Ha kész, szaloncukor
papírba csomagoljuk.
Csokoládé temperálása otthoni körülmények között: A csokoládét apróra daraboljuk, majd a 2/3 részét vízgőz fölött kb 45 fokosra melegítjük. Ekkor levesszük a gőzről, hozzáadjuk a maradék 1/3 rész csokoládét, majd folyamatosan keverve 31-32 fokosra visszahűtjük. Ekkor alkalmas a csokoládé mártásra, és szép fényes, roppanós lesz a csokoládéburok.
Jó étvágyat!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése